[한식조리] 표고전, 육원전, 풋고추전, 섭산적

에이레네 Hye 여사(아내)가 한식조리기능사 실기시험 접수(http://www.q-net.or.kr/)해 달라고 부탁했다.
월요일 9시부터 접수인데, 시작과 동시에 실기 시험 치르기 좋은 요일과 시간대는 이미 마감됐다. 
어쩔수 없이 남은 요일 시간대를 골라 신청해 줬다.
준비하시는 분들은 그 시간대에 인터넷에 접속해 놓고 기다려야 할 듯합니다.

지난 일요일 오후, 외출했다가 집에 오니 아내는 분주하다.
식탁에는 새로 실습한 요리가 무려 다섯 가지나 차려 있고......


표고전, 육원전, 풋고추전, 섭산적, 무생채

국가기술자격 검정 실기시험

자 격 종 목

한식조리기능사

작 품 명

표 고 전

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 20분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 표고전을 만드시오.

가. 표고버섯과 속은 각각 양념하시오.

나. 완성된 표고전은 5개를 제출하시오.

   

2. 수험자 유의사항

가. 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다.

나. 고기가 완전히 익도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

 

 

지급재료목록			자격 종목	한식조리 기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	건표고버섯	지름 2.5~4cm정도		개	5	부서지지 않은 것을 불려서 지급
2	쇠고기	살코기		g	30
3	두부			g	15
4	밀가루	중력분		g	20
5	달걀			개	1
6	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
7	검은후춧가루			g	1
8	참기름			ml	5
9	소금	정제염		g	5
10	깨소금			g	5
11	마늘	중(깐 것)		쪽	1
12	식용유			ml	20
13	진간장			ml	5
14	백설탕			g	5

국가기술자격 검정 실기시험

자 격 종 목

한식조리기능사

작 품 명

풋 고 추 전

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 25분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오.

가. 풋고추는 먼저 5cm 정도의 길이로 정리하여 소를 넣고 지져 내시오.

(단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.)

나. 폿고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오.

   

2. 수험자 유의사항

가. 완성된 풋고추전의 색에 유의 한다.

나. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

다. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

라. 채점대상에서 제외되는 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

 

지급재료목록			자격 종목	한식조리 기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	풋고추	길이 5cm 이상		개	4	곧은 것
2	쇠고기	살코기		g	30
3	두부			g	15
4	밀가루	중력분		g	15
5	달걀			개	1
6	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
7	검은후춧가루			g	1
8	참기름			ml	5
9	소금	정제염		g	5
10	깨소금			g	5
11	마늘	중(깐 것)		쪽	1
12	식용유			ml	20
13	백설탕			g	5

국가기술자격 검정 실기시험

자 격 종 목

한식조리 기능사

작 품 명

육 원 전

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 20분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오.

가. 전의 크기는 직경이 4cm 정도가 되도록 하시오.

나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

나. 육원전 6개를 제출하시오.

 

  2. 수험자 유의사항

가. 고기와 두부의 배합이 맞아야 한다.

나. 전의 속까지 잘 익도록 한다.

다. 모양이 흐트러지지 않아야 한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

 

 

지급재료목록			자격 종목	한식조리 기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	쇠고기	살코기		g	70
2	두부			g	30
3	밀가루	중력분		g	20
4	달걀			개	1
5	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
6	검은후춧가루			g	2
7	참기름			ml	5
8	소금	정제염		g	5
9	마늘	중(깐 것)		쪽	1
10	식용유			ml	30
11	깨소금			g	5

국가기술자격 검정 실기시험

자 격 종 목

한식조리기능사

작 품 명

섭 산 적

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 30분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.

가. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오.

나. 섭산적의 크기를 2cm x 2cm 크기로 써시오.

다. 수량은 9개 이상을 제시하시오.

라. 석쇠를 사용하여 구우시오.

마. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.

 

2. 수험자 유의사항

가. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운 뒤 자른다.

나. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

 

 

지급재료목록			자격 종목	한식조리기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	쇠고기	살코기		g	80
2	두부			g	30
3	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
4	마늘	중(깐 것)		쪽	1
5	소금	정제염		g	5
6	백설탕			g	10
7	깨소금			g	5
8	참기름			ml	5
9	검은후춧가루			g	2
10	잣	깐 것		개	10
11	A4용지			장	1
12	식용유			ml	30