[2010한식조리기능사] 호박선

호박의 일대 변신을 느꼈다.
한 입 가득히 씹히는 호박의 부드러운 맛~~~

밝힘. 아래 자료는 http://www.q-net.or.kr/에서 수집함

국가기술자격 검정 실기시험

자 격 종 목

한식조리 기능사

작 품 명

호 박 선

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 35분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오.

가. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오.

나. 황․백지단과 실고추는 폭 0.1cm, 길이 2cm 정도로, 석이버섯과 잣은 고명으로 호박선 위에 올리시오.

다. 호박선은 2개를 겨자장과 곁들여 제출하시오.

※ 호박을 열십(十)자로 칼집을 내어 제출하는 경우는 오작으로 처리

 

2. 수험자 유의사항

가. 호박은 소금물에 살짝 절여서 쓰고, 호박의 껍질색을 살려 익힌다.

나. 소고기, 표고버섯, 당근은 채 썰어서 양념한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

지급재료목록			자격 종목	한식조리 기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	애호박			g	150	가늘고 곧은것(중), 1/2개 정도지급
2	쇠고기	살코기		g	20
3	진간장			ml	10
4	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
5	마늘	중(깐 것)		쪽	1
6	건표고버섯	지름 5cm정도, 물에 불린 것		개	1	부서지지 않은 것
7	검은후춧가루			g	1
8	깨소금			g	5
9	참기름			ml	5
10	당근	길이7cm 정도(중, 곧은것)		g	50
11	달걀			개	1
12	석이버섯	부서지지 않은 것(마른 것)		g	5	잎이 넓은 것 1장
13	실고추			g	1	길이 10cm 1~2줄기
14	잣	깐 것		개	5
15	소금	정제염		g	10
16	겨자가루			g	5
17	식초			ml	5
18	백설탕			g	10
19	식용유			ml	10